本文摘要：法国美食烹调专业文凭及学制讲解巨人卡刚都亚问世于16世纪法国著名作家弗朗索瓦 · 拉伯雷的笔下，他粗野自私，游手好闲，却因青睐盛情宴请宾客而知名。

法国美食烹调专业文凭及学制讲解巨人卡刚都亚问世于16世纪法国著名作家弗朗索瓦 · 拉伯雷的笔下，他粗野自私，游手好闲，却因青睐盛情宴请宾客而知名。由此可见，法式烹调不仅是一项历史悠久的传统技艺，更加在法国人对“爱吃”的执着下，沦为了确实的法国“国宝级”文化。

中世纪以来的法国塔耶旺，西杜瓦讷 · 贝诺特等烹调大师们成就了法式烹调在今日的地位。到了18世纪末，更好的美食家稳固了法式烹调的美誉：安托万 · 帕蒙蒂耶，大仲马，安托万 · 博威力耶，奥古斯特 · 艾斯可菲，以及约瑟夫 · 法弗。

时至今日，由约瑟夫 · 法弗创办于1883年的法国烹调学术协会涵盖了全球烹调界的精英，也是世界上较古老的主厨与甜点师协会之一。法式美食在2010年被联合国教科文组织划入了人类非物质文化遗产。一个行业的杰出发展总是与教育密切相关，法国的餐饮美食专业也十分杰出。

此类专业课程主要在接管外国学生的酒店业院校，职业高中和一些烹调学校和专业技术学院中开办，如：蓝带厨艺学院，费朗迪-法国美食学院，坐落于里昂市的保罗博古斯酒店与厨艺学院…… 因此法国餐饮专业的学制和文凭设置十分类似。主要牵涉到文凭：职业资质证书（CAP）：国家文凭，证明获得者不具备一级从业资格。

此类证书既牵涉到到服务行业（餐馆员工，小酒馆、咖啡厅、餐馆服务员），也牵涉到到饮食行业（屠户、面包师、厨师、糕点师）。全法有300多所教育机构可获取此类证书的自学课程。职业学业证书（BEP）：国家文凭，证明获得者不具备从业资格，并可参与职业类高中毕业会考。

就餐饮业而言，可分成两个有所不同的专业方向：餐饮-酒店行业与生肉处置-熟肉制作行业。全法有将近150所教育机构可获取此类证书的自学课程。补足文凭（MC）：该文凭可证明获得者不具备专业从业资格，面向早已获得初级职业教育或综合教育文凭的学生招收。对于餐饮服务业来说，可分成以下方向：迎宾-引宾员、上门餐饮服务员、酒保；对于饮食行业来说，有：瘦身道家烹调艺术、专业面包师、餐馆甜点师、甜点-面包师、膳食储藏师。

职业类高中毕业会考：国家文凭，证明获得者不具备低资质从业资格。法国的职业类高中毕业会考有三个有所不同方向：生肉处置-熟肉制作-上门餐饮、面包师-甜点师及餐馆行业。职业证书（BP）：在获得职业类高中毕业会考后才可申请人，牵涉到食品制造业和食材加工业：酒保、屠户、面包师、厨师。

拒绝最少400个课时的自学后方可参与该证书的资格考试。学制讲解：1、预科&本科阶段酒店-餐饮业，高等技师类–L1全法共有50多所职业高中另设预科班。一年的预科班对于获得高中毕业会考或同等级综合类文凭的学生来说是必需的，只有餐饮和酒店职业方向的学生可减免该阶段课程的自学。

在四个月的夏季进修后，学生可转入高等技术证书（BTS）的课程就读于。高级技术证书（BTS）（两年高等教育水平–相等于本科第二年）–L2法国7所城市的8个职业高中和餐饮-酒店业学徒培训中心（CFA）内另设酒店-餐饮高等技术证书（BTS）的课程，培育未来餐饮服务行业从业人员，分设两个有所不同方向：“烹调、摆桌及服务艺术”，“营销学及酒店管理”。本科（Bachelor）（三年高等教育水平–相等于本科第三年）–L3费朗迪法国美食学校（Ferrendi）和波尔多高等餐饮学校开办两个教育机构学士文凭的课程，牵涉到以下方向：企业管理，饭店经营。职业学士（Licence professionnelle）（三年高等教育水平–相等于本科第三年）–L2+1以下三个学院可获取餐饮类有所不同方向或专业的职业学士课程：艺术-文学-语言学院，酒店及旅游方向，国际美食餐饮专业。

法律-经济-管理学院，酒店及旅游方向，专业有酒店餐饮企业管理、餐饮业产品-餐饮业单位-公共及商业餐饮业管理、国际管理、豪华酒店及餐厅的人员编制及研发。人文社会科学学院，酒店及旅游方向，专业有公共及商业餐饮行业的策划与管理、酒店及餐饮系统。2、硕士阶段：教育机构文凭（Diplôme d’établissement）（五年高等教育水平–相等于硕士第二年）–M2两个高等机构获取硕士等级的课程：保罗博古斯酒店与厨艺学院：酒店及餐饮业国际总经理，烹调管理及创意萨维尼亚克国际高等学校：酒店-旅游-餐饮企业管理硕士（Master）（五年高等教育水平–相等于硕士第二年）–M2两个综合公立大学学院可获取旅游类有所不同方向的硕士课程：•艺术-文学-语言学院，应用于外语方向，酒店-国际餐饮贸易专业；•法律-经济-管理学院，管理方向，旅游业-酒店业-餐饮业发展专业；两年的国家高等造型艺术文凭（DNSEP，180个学分）等同于硕士学位，也是艺术专业自学的第二阶段，在这一阶段学生必须建构并证实个人的研究方向。

20多所艺术院校另设设计专业，其中兰斯国立高等艺术与设计学院（ESAD Reims）获取烹调设计方向的课程。在获得国家高等造型艺术文凭后，学生可之后硕士后或博士阶段的自学。

3、硕士后阶段校敕证书（Certificat d’établissement）（硕士+ 一年高等教育）“烹调设计”硕士后证书由兰斯国立高等艺术与设计学院授予。

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